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北京烤鸭的制作材料和制作方法(正宗的北京烤鸭怎么做?)

作者:木子      发布时间:2021-08-23      浏览量:39902
北京烤鸭的制作材料和制作方法北京烤鸭的做法详细介绍 菜系及功效:京菜 北京烤鸭的制作材料: 主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.教您北京烤鸭怎么做,如何做北京烤鸭才好吃1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨

北京烤鸭的制作材料和制作方法


北京烤鸭的做法详细介绍

菜系及功效:京菜

北京烤鸭的制作材料:

主料:北京鸭1只,糖水,葱,甜面酱,鸭饼.


教您北京烤鸭怎么做,如何做北京烤鸭才好吃1、鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2、取出内脏,用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间;
3、由刀口处灌水,从肛门处放出,反复清洗干净为止;
4、在颈上将铁钩斜穿颈上,将鸭挂起
5、用开水浇烫皮,使皮肤光滑紧绷
6、用糖水淋鸭身 7、将鸭子吹干
8、在鸭肛门做堵塞。灌入八成

正宗的北京烤鸭怎么做?


主料:北京填鸭2500克
辅料:冬菜50克
调料:食盐5克、香油5克、甜面酱50克、蜂蜜30克
1、将鸭子宰杀放血后,放在六七成热的水里烫透,捞出,用手从脯部顺长向后推,把大部分毛褪掉后,放在冷水盆里洗一下,用镊子去细毛,裁去爪和膀的双骨,抽出舌头;由左膀下顺肋骨开一个小口,取出内脏,从脖子开口,取出嗉囊,里外洗净,用开水把里外冲一下;
2、拿一个能装得下鸭子的大锅放水,加姜葱和泡打粉烧开,放入鸭子烧到水冒泡就给鸭子翻个面,再次冒泡就捞出鸭子
3、皮部先用盐水抹匀,再用蜜抹一遍,用秫秸节

北京烤鸭是怎么做的?


北京烤鸭
制作流程(方法)
1.宰杀
工具:宰刀一把,盛血盆一个。
方法:(1)先用左手攥住两个鸭膀根部,右手将鸭右掌向后搬起,再用左手的小拇指勾紧。用右手捏住鸭嘴,让其脖颈向下弯,用左手的大拇指和食指捏住鸭头的下部,使脖颈皮绷紧。(2)右手持刀,轻轻割断食管、气管,随即放下刀,用右手捏住鸭嘴,使刀口对准盛血盆(盆内预先加有适量的水和精盐),左手将鸭体向上移动,把鸭血控净即成。
注意:操作要稳、准、快,刀口要小,两管(食管、气管)要割断,鸭血要控净。另外宰杀前要让鸭

北京烤鸭制做过程及配方


烹制方法:
1、原料处理:选用2.5-3千克健康鸭,采用切断三管法宰

  杀放血,烫毛用55-60℃水,烫3分钟左右,烫毛、煺毛操作要轻而快,毛煺得干净又不伤皮肤,然后在鸭翅下开一小口,取出内脏,掏膛时动作要快,内脏完整不碎,断去鸭脚和翅膀,然后进行涮膛,把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净,将回头肠及腔内的软组织取出,要使鸭皮无血污。2、烫皮挂色:将鸭体用饴糖沸水浇烫,从上至下浇烫3-4次,然后用糖水浇淋鸭身,一般糖水由饴糖与水按1:6-7比例配制。